Anche se non bisogna essere integralisti, mangiare vegetariano è una scelta eticamente più responsabile che mangiare carne. Una fetta di speck o mezza fiorentina, per chi le apprezza, ogni tanto possono andare, ma ridurre il consumo di carne è utile, secondo quanto dice Leo Hickman:

“Ci vogliono almeno cinquantamila litri d’acqua per produrre un chilo di carne, ma ne bastano 900 per un chilo di grano. Mangiare meno carne fa bene e aiuta a conservare risorse idriche.”

Da Internazionale n. 714, 12 ottobre 2007.